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| El Kefir puede ser de leche o en agua. |
El kéfir
(yogur búlgaro, leche kefirada, yogur de pajaritos en Chile o yocas en Uruguay)
es un producto lácteo fermentado, donde conviven diversos microorganismos, como
hongos y bacterias (Lactobasilos, levaduras y Estreptococos) y de aspecto
gelatinoso, que son las responsables de generar la fermentación mediante una
reacción lacto-alcohólica, y por tanto anaeróbica; la lactosa de la leche se
transforma en ácido láctico y se produce anhídrido carbónico y alcohol.
Los gránulos
de kéfir tienen un aspecto similar al de la coliflor pero es más blando y
gelatinoso; combina bacterias probióticas, levaduras, lípidos y proteínas.
Los
principales microorganismos en el kéfir son la bacteria Lactobacillus
acidophilus y la levadura (hongo unicelular) Saccharomyces kefir, aunque varían
según las regiones y métodos de cultivo. Existen dos tipos de kéfir: de leche y
de agua.
La kombucha
es otra bebida fermentada que no guarda relación con el kéfir y que muchas
veces se confunden términos mal denominándolo “kefir de té”.
En realidad,
el kéfir de agua y el de leche son el mismo kéfir, con la misma microflora,
pero adaptados a medios distintos. Donde existen ciertas diferencias es entre
éstos y la microbiota del kombucha.
Las
bacterias que se han identificado en el Kefir o búlgaros son:
Lactococcus lactis subsp. lactis
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Lactobacillus helveticus
Lactobacillus casei subsp. pseudoplantarum
Lactobacillus brevis
Las
levaduras u hongos son:
Kluyveromyces
marxianus var. lactis
Saccharomyces
cerevisiae
Candida
inconspicua
Candida
maris.5
BENEFICIOS
CONSEGUIDOS CON EL KÉFIR
*Fortalece
la flora intestinal.
* Mejora en
la capacidad de asimilación de los alimentos.
* Regula el
tránsito intestinal.
* Contiene
Propiedades antibióticas frente a infecciones tanto víricas como bacterianas.
* Reduce los
niveles de colesterol y el riesgo de padecer cáncer de colon.
* Ayudar a
reforzar las defensas del organismo, particularmente durante la recuperación de
algunas enfermedades.
* Se ha
utilizado satisfactoriamente en padecimientos como reumatismo, asma,
estreñimiento, hipertensión arterial, artritis, úlceras gástricas, mala
digestión o absorción de los alimentos, enfermedades inflamatorias crónicas y
como complemento nutritivo en enfermedades como el cáncer o el VIH-Sida.
* Posee un
alto poder desintoxicante y reestructura el ácido-básico.
* Es ligeramente estimulante, por lo que su
uso es adecuado contra el cansancio y el estrés.
* Reduce los
niveles de colesterol
* Reduce el riesgo
de padecer cáncer de colon.
* Es de gran
ayuda en enfermedades de la piel o alergias como asma.
Un estudio
publicado recientemente por The Food Institute señala que reduce los síntomas
de la intolerancia a la lactosa en adultos, por lo que lo pueden consumir
personas con intolerancias a la lactosa.
La clave
está en que la composición de la leche kefirada, que es muy diferente a la de
la leche normal. Asimismo, puede darse a los bebés y a las mujeres en lactancia
o embarazadas.
CUIDADOS DEL
KEFIR DE AGUA
INGREDIENTES
Y UTENSILIOS
Un tarro
grande de vidrio de boca ancha
Un
escurridor de plástico
Una cuchara
de madera o de plástico
Un litro de
agua mineral
3 cucharadas
soperas de azúcar.
1 higo seco
ó en su defecto 2 ciruelas pasas ú 2 orejones
½ limón
3 cucharadas
grandes de nódulos de kéfir de agua
PROCEDIMIENTO
Llena el
recipiente con un litro de agua.
Introduce
todos los ingredientes.
Agita para
que se mezclen bien.
No cierres
el recipiente herméticamente (ya que en la fermentación se producirá gas) y
asegúrate de que el recipiente no contiene ningún elemento de metal, ya que
estos mata algunas bacterias benéficas y son irrecuperables.
Déjalo reposar
durante dos días mínimo y tres máximo a temperatura ambiente (entre 15º y 30º).
EL CONSUMO
Una vez
transcurrido el tiempo de fermentación, abre el recipiente. Para separar los
gránulos de la bebida, utiliza el escurridor de plástico. En la parte de arriba
del escurridor quedarán los nódulos (que podrás volver a utilizar) mientras que
la bebida caerá al recipiente que utilices debajo. Esta bebida puedes
conservarla dentro de ese recipiente uno o dos días dentro de la nevera para ir
tomándolo cuando te apetezca.
Cuanto más
tiempo de fermentación lo dejes (tres días) más gas tendrá. Dependiendo de las
personas y su gusto personal, hay quienes lo prefieren más o menos fermentado o
hay quienes lo fermentan solo 24 horas.
CUIDADOS DEL
KEFIR DE LECHE
INGREDIENTES
Y UTENSILIOS
Un recipiente
de cristal.
Un
escurridor de plástico (Jamás de metal)
Una cuchara
de madera o de plástico
¾ De leche entera (jamás deslactosada) Puede
utilizar incluso ligth,( pero no deslactosada) a temperatura ambiente (No fría ni
tampoco caliente)
3 cdas. Soperas
de nódulos de kéfir de leche.
Manta o
servilleta para cubrirlos
PREPARACION
Colocar en
el recipiente de cristal los nódulos de kéfir o Búlgaros de leche.
Agregar la
leche y cubrirlos.
Dejar fermentar
por un mínimo de 24 hras. A temperatura ambiente, no meter al refrigerador, ya
que el frio mata bacterias benéficas ni exponerlo al sol. Deberá ser a
temperatura ambiente.
Pasado este
tiempo, Tomar un recipiente y colocar el
colador , verter en el la leche kefirada y con la ayuda de la cuchara de madera
o de plástico mover con cuidado, sin aplastar los nódulos de leche para sacar
de ahí el yogurt.
Los nódulos que
quedan en el colador no se lavan de preferencia y mucho menos con agua del
grifo o de la llave, ya que esta contiene cloro que también matan las bacterias
del kéfir.
Simplemente
se deposita de nuevo en un recipiente de cristal limpio y seco y se repite el
proceso.
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